Tellerines, cloïsses i altres mariscs



 Cloïsses, copinyes i tellerines. 

La conca de Thau és el més gran jaciment natural de França per a les cloïsses i les copinyes. La pesca d'aquests mariscs està reservada als professionals. 
 

A Sète, s'anomena "clovisse" a una cloïssa petita (copinya), mentre que la cloïssa domina sempre el cim d'un plat de marisc digne d'aquest nom. 

La tellerina és un petit bivalve d'uns 2 a 3 centímetres que viu a la vora del mar, soterrada sota uns quants centímetres de sorra molla.

Molt preuada pels experts per la seva finesa i el seu sabor, la tellerina es pot degustar crua, amb all i julivert o preparada a mode de crema amb les pastes, de la mateixa manera que les cloïsses. 


 Les garotes 

Pescades al mar a només 50 m de profunditat, són de circumferència petita però estan dotades d'un corall molt voluminós que va del groc daurat al vermell fosc. Es degusten crues i amb una cullereta, com el caviar.

En temporada, de setembre a finals d'abril, se'n troben en quantitat a les llotges centrals de Sète i a totes les bones peixateries de la conca de Thau.


 El bunyol de mar o "Biju" 

Al Llenguadoc s'anomena biju o patata de mar. Amb la forma d'una patata gran de color marró fosc, està recobert de petits organismes adherits, d'on es deriva el seu nom científic de Microcosmus, que significa "petit món". 


 Els cargols de mar 

A Sète s'anomenen cargols de mar dues espècies de gastròpodes diferents: el cargol de punxes i el corn blanc. 
  
El primer, amb nom científic Balinus brandaris, té nombroses punxes disposades en espirals al voltant de la closca, per la qual cosa rep el sobrenom de "punxegut". Es pesca al mar i secreta un colorant preciós: la porpra. 

El segon, l'Hexaplex trunculus, anomenat també "corn blanc" es troba més concretament al fons de l'estany. L'absència de punxes a la closca, que són substituïdes per petites protuberàncies inofensives, i un color més fosc tirant a verd el diferencia clarament del punxegut. 

Tots dos es consumeixen cuits en brou curt i acompanyats amb allioli. La seva carn ferma i gustosa és una delícia. 
 

Partager :