Història del tielle



"Una ciutat que, en el lloc del seu ajuntament s'erigeix un monument a la glòria d'un pop, és d'un país d'alta civilització"
Jacques ROURE - écrivain Sétois
 

La ciutat de Séte no només ha erigit un pop a la plaça de l'ajuntament, sinó que perpetua l'emblema a través d'una de les seves especialitats gastronòmiques típiques.

La tielle de pouffre ... perquè en Séte, el pop té el nom de "lou pouffre" ...
 
Aquest magnífic pastís ens va arribar d'Itàlia a fins de segle XIX, en l'equipatge d'emigrants italians de GAETA a nord de Nàpols.

 
El tielle, sens dubte, prové de GAETA, però més precisament de l'petit poble de pescadors de BORGO de Gaete que sota la dominació espanyola en el segle de Carles V va alimentar frugalment als seus fills que van intentar el millor que van poder per resistir a l'invasor.

Massa estirada, una mica d'oli, algunes anxoves i olives, l'avantpassat de la pizza era normal ...

Però els vilatans van notar ràpidament que el soldat ibèric va fer gairebé el mateix amb una tapa de massa a sobre.

Certament els va divertir, però es van adonar que això romania més temps que la seva pizza d'assecat ràpid.

En el moment en què no existien els refrigeradors, això tenia tota la seva importància, especialment quan un se'n va anar diversos dies al mar ... Els italians van copiar als seus invasors cobrint la seva pizza.

La tècnica es va perfeccionar i per raons pràctiques ja no col·loquem la pizza directament al pis de forn, sinó en un plat de terracota anomenat "TEGLIA" ... i va néixer la tielle.
 
Si vas a Espanya demana una "empanada" i entendràs ...
 
En GAETA, el tielle ve de diverses maneres, segons les paraules dels vilatans, hi ha els tielle de la mar, pops, sardines, anxoves, gambetes, musclos, etc ... i els tielle "de terra" amb escarola i pinyons, ous i carbassó.
 




 
A Sète només el poulpa així va conèixer la celebritat.
 
A l'començament de la seva instal·lació a Seta, els pescadors de Gaétans van fer el tielle com en la seva mare pàtria i quan els nens anaven a l'escola, la mare sovint posava un tielle de pouffre a la motxilla feta de peces de vel vell cosit, avui ara la gent gran diuen que a l'escola es van amagar per menjar perquè els altres petits Sétois van menjar croissants de el forner.
 
El tielle era l'ordinari dels pescadors instal·lats al districte superior on s'agrupava la comunitat italiana, en comparació amb l'opulenta societat Sétoise enriquida pel comerç de el vi, era un districte pobre on vivien d'acord amb els seus costums i parlaven el napolità.
La major part del menjar va ser presa de l'préssec que el pare va portar a casa.
 
Aquests pescadors poques vegades baixaven a la ciutat i la bella societat de Sétoise de l'època no coneixia el tielle que era vist com a aliment per als pobres.
 

En la dècada de 1930, Adrienne PAGES, nascuda a Agde, amb el seu marit Bruno VIRDUCCI, va dirigir un italià de sud, un petit lloc de petxines marines davant el pont de la civeta amb el rètol de "La reina dels mars".
Els seus pastissos eren famosos al veïnat, els cuinava en Lubrano, el forner de la rue Garenne ...

Les mestresses de casa de Sétoises van començar a apreciar-lo i ho van demanar regularment tant que les visites d'Adrienne van aclaparar a el forner i es va haver de trobar una solució. Va ser el seu fillastre, Mimi Cianni, qui en 1937 va decidir anar a la fira de Marsella per comprar un forn adequat que s'instal·larà a la planta baixa de la casa.
 
I la història va començar a partir d'aquí ... mentre preparava el plat d'aquest pobre home, ¡Adrienne no tenia idea que l'edat d'or d'aquest pastís màgic estava començant!
 

 

Adrienne va tenir molts fills, després va traslladar el seu petit negoci davant el bar LA MARINE, però no va ser fins que el seu petit fill Achille va ser el primer a establir una petita fàbrica d'artesanies sota les escales del carrer principal en el mapa de l'Peixos.
En els anys 60, va tenir com a treballador a Sandrine SPOSITO, que va fer tiels durant 50 anys ... Aquesta petita producció va ser venuda a el lloc de petxines de la seva germana Raymonde, que s'havia fet càrrec de la seva mare propera.
 
Podem dir que si a Adrienne VIRDUCCI li devem la propagació de l'tielle en la societat Sète, és al seu fill Aquil·les a qui devem la primera producció artesanal.
 
Uns anys més tard, Aquil·les va prendre una esposa i també va crear el seu propi lloc de petxines on va vendre la seva tielle per a la venda. Al seu torn, la seva germana Raymonde va instal·lar un taller molt petit en la seva cabana "La reina dels mars", on el seu treballador David Conesa estava ocupat.
 
Fins a la dècada de 1970, aquests eren els únics llocs on es podien trobar tiels a la ciutat de Séte.
 
Van ser llavors dues de les altres filles d'Adrienne qui es van embarcar en l'aventura tielle.
Un es va casar amb un DASSE, i l'altre amb un Cianni ... per això avui encara hi nens petits i besnéts als comandaments de les fàbriques artesanals DASSE, VIRDUCCI i Cianni. .. perquè el tielle de Seta és prerrogativa d'una dinastia, la d'Adrienne i Bruno VIRDUCCI, així com els seus descendents, els que van heretar la recepta i els coneixements ...

Compra una tielle :  Llista de venedors

Cuinant un tielle :  La recepta del tielle

Gràcies a Jean Brunelin - Xef, autor, fotògraf i creador del grup Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"