Les nostres millors receptes de musclos

Conchyliculteur de la lagune de ThauMoules de la lagune de Thau

A la llacuna de Thau es produeixen anualment prop de 3.000 tones de musclos de la Mediterrània. I aquí, cuinar-los és tot un art. A punt per a una degustació?

  •  - © Hugo Da Costa
  •  - © Hugo Da Costa
Descobriment i gola

En una visita a Mèze, vague pels carrers de centre de la ciutat i descobreixo el seu mercat cobert. L'ambient és animat, els venedors es parlen d'un lloc a un altre i ofereixen als transeünts la degustació dels seus productes. Després d'haver picotejat alguns trossos de meló i unes quantes olives, m'aturo davant el lloc d'un lloc de marisc.

El venedor m'ofereix degustar la «piste» de musclos. Jo, que tan sols coneixia els musclos a la marinera, no em faig pregar. Aquests musclos, cuits, estan marinats en oli d'oliva i llimona, perfectament condimentats. Tota una delícia!

Animat per la meva entusiasme, el productor m'explica que a la llacuna de Thau es produeixen anualment prop de 3.000 tones de musclos. A prop d'aquí, alguns productors els ofereixen per degustar en el propi viver, cuinats en «brasucade», és a dir, rostits a la graella amb ceps de vinya i ruixats de salsa, a mesura que es cuinen. La boca se m'ha fet aigua!
Quan li explico que, per descomptat, vaig a anar a descobrir aquesta recepta abans de tornar al meu hotel de Seta, m'explica que allà podria descobrir els musclos farcits que, després d'haver-se cuinat a foc lent en una salsa de tomàquet, es degusten acompanyats amb arròs, pasta o patates.
Sens dubte, aquestes vacances seran el paradís de la gola ...