Ostres i musclos de Bouzigues

L’ostra de Bouzigues, perla de la llacuna

Amants del marisc, heu vingut al lloc adequat.

La "ostra de Bouzigues", amb la seva closca de marbre, molt irregular, i la seva frescor iodada millorada amb un toc d'avellana, és una delícia per al paladar.
Un passatge és essencial en el costat de la llacuna, en direcció a Mèze, Bouzigues o Marseillan, on l'espera una font d'ostres i marisc, abans d'una visita iodada dels bancs d'ostres, a bord d'un bot. Una parada per conèixer a aquests camperols a la seva granja de marisc et deixarà records inoblidables!

Sabies?
Potser no ho sàpigues, però la cria de marisc s'ha arrelat a la llacuna de Thau
a principis de segle XX i constituïa una part important de la producció francesa i avui dóna suport a gairebé 450 granges.
L'absència de la marea a la Mediterrània ha imposat tècniques específiques: l'agricultura de suspensió es porta a terme gràcies a "taules" formades per rails que sostenen travessers i pals creuats.

Concentreu-vos en els musclos de la llacuna de Thau

Més grans i carnosos que els musclos de l'oceà, els musclos produïts a la llacuna de Thau tenen un bell color brillant i un sabor fort i molt iodat. Es mengen crus o cuits, en un marinière o en un brasucade, segons el gust, i per als més grans, per descomptat, s'omplen "a la sétoise".