Recepta de Tielle
RECEPTA DEL TIELLE DE POULPE - (le Pouffre)

Ingredients:
- 500gr de farina
- una petita culleradeta de llevat del forn
- 1 ceba
- un munt de julivert
- 2 grans d'all
- una caixa de 150 tomates de tomàquet (pasta de tomàquet)
- 1 kg de pops petits
- farigola, llorer
- una dotzena d'olives negres
- mig got de vi blanc
- mig got d’oli
- 1 sacet d'espigol
- pebre salat
Massa :
- Barregeu la farina amb una cullera d’oli d’oliva, una mica de llevat i sal ... si no teniu el llevat del forn, una mica de cervesa farà el truc ... però el que sigui excepcional. Ha de pujar per no fer-se massa.
- Deixeu pujar en un lloc càlid, i després repartiu la massa en dos discs idèntics.
Cuinar el pop :
- Descongeleu el pop que havia posat en el fred per trencar les fibres de la carn i que es cuinin més ràpid.
- Cuini els pollets en aigua amb sal en la qual hi haurà posat una fulla de llorer i una mica de farigola per donar sabor ...
(sempre has perfumar l'aigua; en cas contrari, sap a aigua! ......... ¡i l'aigua no té gust de res!)
Per porcs petits, compti aproximadament una hora.
(provi de tant en tant per veure si estan cuits o no ....... han de ser suaus per la dent).
Quan estiguin cuits, enfríelos i netegeu, retiri la pell negra, buidi el cos i retiri les ventoses tirant, tot ve sol.
El farcit :
- Comença per tallar els pollets a trossos amb les tisores ... reserveu-los
- Picar un gra d'all, trossejar un raïm de julivert, picar una ceba
- Escalfeu una paella amb una cullera d’oli
- Llançar la ceba i daurar-la
- a la meitat de la cocció, descartem el julivert picat i els alls per últim, en cas que s’enfosquís
- donar un bon gir al conjunt i afegir el tomàquet (puré de tomàquet)
- donar un altre bon gir amb el tomata
- Afegiu les olives negres a trossos
- Afegiu el vi blanc ..... un altre bon truc per reduir una mica
- Afegiu el pouffre i un got petit d’aigua
- Cuinem durant aproximadament un quart d’hora fins que la massa, que no ha de ser líquida, espesseixi, penseu que guarnirà el tanle
- Sal i pebre

- Amb un raspall, passeu la part inferior del motlle en oli i alineeu-ho amb el disc de massa que constituirà el fons aixecant la vora de la massa .... la massa ha d'estar ben fina ... no és agradable
- Aboqueu el farcit, repartiu-lo bé i poseu-hi la tapa
- Feu les cantonades amb una punyalada petita a la massa i doblegueu les unes no les altres
- Barregeu la quarta part d’un got d’oli i un pastís d’espigol, raspalleu generosament el tanle amb un pinzell.
- Enfornar al voltant de 200/220 º i coure durant mitja hora aproximadament ...
- El tanle ha de ser bastant suau i no estar cruixent .... vigilar atentament
Si seguiu aquests passos, obteniu una autenticitat tradicional !
Recepta: Jean Brunelin - Xef, autor, fotògraf i creador del grup Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"
Troba'n més : Història i orígens del tielle