Recepta de Tielle

 

RECEPTA DEL TIELLE DE POULPE - (le Pouffre) 

 


 

Ingredients:

  •      500gr de farina
  •      una petita culleradeta de llevat del forn
  •      1 ceba
  •      un munt de julivert
  •      2 grans d'all
  •      una caixa de 150 tomates de tomàquet (pasta de tomàquet)
  •      1 kg de pops petits
  •      farigola, llorer
  •      una dotzena d'olives negres
  •      mig got de vi blanc
  •      mig got d’oli
  •      1 sacet d'espigol
  •      pebre salat

 Massa :

  •  Barregeu la farina amb una cullera d’oli d’oliva, una mica de llevat i sal ... si no teniu el llevat del forn, una mica de cervesa farà el truc ... però el que sigui excepcional. Ha de pujar per no fer-se massa.
  • Deixeu pujar en un lloc càlid, i després repartiu la massa en dos discs idèntics.

 Cuinar el pop :

  • Descongeleu el pop que havia posat en el fred per trencar les fibres de la carn i que es cuinin més ràpid.
  •       Cuini els pollets en aigua amb sal en la qual hi haurà posat una fulla de llorer i una mica de farigola per donar sabor ...

(sempre has perfumar l'aigua; en cas contrari, sap a aigua! ......... ¡i l'aigua no té gust de res!)
Per porcs petits, compti aproximadament una hora.
(provi de tant en tant per veure si estan cuits o no ....... han de ser suaus per la dent).

Quan estiguin cuits, enfríelos i netegeu, retiri la pell negra, buidi el cos i retiri les ventoses tirant, tot ve sol.

El farcit :

  • Comença per tallar els pollets a trossos amb les tisores ... reserveu-los
  •      Picar un gra d'all, trossejar un raïm de julivert, picar una ceba
  •      Escalfeu una paella amb una cullera d’oli
  •      Llançar la ceba i daurar-la
  •      a la meitat de la cocció, descartem el julivert picat i els alls per últim, en cas que s’enfosquís
  •      donar un bon gir al conjunt i afegir el tomàquet (puré de tomàquet)
  •      donar un altre bon gir amb el tomata
  •  
  •      Afegiu les olives negres a trossos
  •      Afegiu el vi blanc ..... un altre bon truc per reduir una mica
  •      Afegiu el pouffre i un got petit d’aigua
  •      Cuinem durant aproximadament un quart d’hora fins que la massa, que no ha de ser líquida, espesseixi, penseu que guarnirà el tanle
  •      Sal i pebre
  Muntatge :
  • Amb un raspall, passeu la part inferior del motlle en oli i alineeu-ho amb el disc de massa que constituirà el fons aixecant la vora de la massa .... la massa ha d'estar ben fina ... no és agradable
  •  
  •      Aboqueu el farcit, repartiu-lo bé i poseu-hi la tapa
  •      Feu les cantonades amb una punyalada petita a la massa i doblegueu les unes no les altres
  •      Barregeu la quarta part d’un got d’oli i un pastís d’espigol, raspalleu generosament el tanle amb un pinzell.
  •      Enfornar al voltant de 200/220 º i coure durant mitja hora aproximadament ...
  •      El tanle ha de ser bastant suau i no estar cruixent .... vigilar atentament


Si seguiu aquests passos, obteniu una autenticitat tradicional !

Recepta: Jean Brunelin - Xef, autor, fotògraf i creador del grup Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"

Troba'n més : Història i orígens del tielle