Tellines, cloïsses i altres mariscs

Cloïsses i tellines

La llacuna Thau és el jaciment natural més gran de França per a les cloïsses i les cloïsses. La pesca d’aquestes closques està reservada només a professionals.

A Sète, la cloïsa és una petita almeja. Mentrestant, la cloïssa encara s’assenta damunt d’una safata de closca digna del nom.

Tellina és un petit bivalve d’uns 2 a 3 centímetres que viu al costat del mar, enterrat sota uns centímetres de sorra humida. Molt apreciat pels coneixedors per la seva finor i sabor, la tellina es pot tastar crua, en julivert o preparada en crema amb pasta, de la mateixa manera que les cloïsses.

Eriçons de mar

Es pesquen al mar fins a 50 m de profunditat, són de circumferència petita, però dotades d’un corall molt voluminós que va del groc daurat al vermell fosc. Es mengen crues i amb una culleradeta, com el caviar.

En temporada, de setembre a finals d’abril, es troben especialment a les sales centrals de Sète i a totes les bones peixateries de l’arxipèlag de Thau.

El Violeta o "Biju"

Al Llenguadoc, es diu biju o patata marina. En forma de patata gran, de color marró negre, està coberta de petits organismes fixos, d’aquí el seu nom científic de Microcosmus, que significa “petit món”.
 

Caragols de mar

A Sète, dues espècies diferents de gasteròpodes s’anomenen caragols marins: el murex espinós i el pebre.
El primer, amb el seu nom erudit Balinus brandaris, porta formidables pols organitzats en espirals al voltant de la seva petxina, que li guanyen el sobrenom de "agut". Es troba atrapat al mar i segrega un tint preciós: el morat.
El segon, el truncul Hexaplex, també anomenat "pebre" es troba més particularment al fons de l'estany. L’absència d’espines a la closca, substituïdes per petites protuberàncies inofensives i un dibuix de color més fosc del verd el distingeixen clarament de l’apuntat.
Totes dues es mengen després de cuinar al bouillon, acompanyades d'un aioli. La seva carn ferma i saborosa és una delícia.