UN MATÍ PER APRENDRE A FER LA “TIELLE”

Avui aprendré a fer la famosa “tielle” de Sète per endur-me a casa els sabors de les vacances.

 

Me n’han parlat sovint, de la “tielle”, aquest pastís de pop amb salsa de tomàquet. M'agrada viatjar, però sobretot m'agrada tastar les especialitats gastronòmiques. No hi ha res millor per descobrir una cultura, no us sembla?

Em dirigeixo als Halles de Sète per fer un cafè abans d’anar al taller de cuina. La xef, molt simpàtica, ens explica l’origen de la “tielle”, els ingredients que porta i com s’ha de cuinar el pop.

Comencem fent la massa, que abans s’acostumava a fer a la fleca. Una mica de farina, oli d’oliva, llevat i sal, s’amassa bé i ja tenim la pasta feta. La deixem reposar una estona mentre fem la resta de la recepta.

Els pops descongelats, a punt per bullir-los, es posen una cassola. Ara en traiem les ventoses, la pell negra i el buidem, tot de seguit. És impressionant!

El fem a trossos per poder-lo barrejar amb la salsa de tomàquet. El coem amb ceba, all, oli d’oliva, julivert, sal i pebre i una mica d’olives negres, si volem.

Quina bona olor que fa, ja comencem a imaginar el resultat...

Ara hem de preparar el motlle. Amb un pinzell, passem l’oli d’oliva pel fons. S’hi escampa la pasta, més fina o més espessa segons el gust de cadascú. Tirem al damunt la barreja del pop amb salsa de tomàquet i ho tanquem tot, tot fent petites osques amb un ganivet.

Enfornem aquest plat deliciós i tots plegats ja tenim ganes de tastar-ho...

Una mica d’història:

Importada de Gaète a Sète pels immigrants italians a finals del segle XIX, aquesta coca amb “poufre” (pop) permetia als agricultors i als pescadors disposar d’un àpat complet que es conservava uns quants dies. A partir dels anys 30 una família d’origen italià de Sète la va començar a comercialitzar al gran públic.
Avui dia és un a especialitat indiscutible de la gastronomia local: una delícia per al paladar! Amb la seva massa de pa esponjosa i un farciment generós, és una experiència culinària que no us podeu perdre.